par Simone Bertelegni
Il arrive souvent que des groupes de touristes espagnols en visite à Pavia demandent aux guides conférenciers si, en ville, on les mange, ou du moins si les Paviens savent ce que sont les soldaditos de Pavía. Il s'agit de tranches de morue, panées dans une pâte colorée en jaune avec du safran, et accompagnées de poivrons rouges et, parfois, de légumes.
Ce sont une 'tapa' typique dans les bars et trattorias de Madrid, mais il existe également une variante andalouse, avec le cabillaud à la place de la morue. Probablement, personne à Pavia, à moins de les avoir goûtées en Espagne, ne sait de quoi il s'agit, et il est inutile de les commander dans les restaurants ou bars paviens.
Il est possible que l'origine du nom soit liée à la Bataille de Pavie (1525), lors de laquelle se distinguèrent les tercios (formations d'infanterie lourde) espagnols. Le drapeau des Tercios Morados Viejos a un fond jaune et une croix de Bourgogne rouge, les couleurs des soldaditos de Pavía avec des poivrons rouges ; dans la version avec des légumes de couleur verte, il existe également des similitudes avec le drapeau des Tercios Morados Viejos des siècles suivant la Bataille de Pavie.
